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Nutrición: introducción

La Academy of Nutrition and Dietetics, compuesta por más de 100.000 profesionales de la nutrición en Estados Unidos y el extranjero, ha demostrado en numerosos informes y documentos de posición que una alimentación vegana planificada de forma adecuada cubre las necesidades nutricionales durante todas las fases de la vida.1 Esta organización es probablemente la organización de nutricionistas más respetada en el mundo, y sus directrices y recomendaciones son adoptadas por organizaciones en otros países.2 Para ser adecuada, una alimentación debe incluir los nutrientes necesarios, con independencia de su origen. Debido a esto, se consideran saludables tanto las dietas veganas como no veganas, siempre que sean equilibradas e incluyan los nutrientes que necesitamos.

Por diversas razones, cualquiera puede tener problemas relacionados con la alimentación, tanto si consume productos animales como si no. No obstante, debido a la idea según la cual los productos de origen animal son necesarios para la salud, si alguien que consume productos animales tiene problemas de salud relacionados con su alimentación, se tenderá a ver como algo normal. Pero si esto le sucede a quien no consume productos de origen animal, se tenderá a relacionar con sus hábitos de consumo.

Una alimentación que incluya una variedad de vegetales, frutas, legumbres, granos, frutos secos y semillas satisface prácticamente todas nuestras necesidades nutricionales. De todas formas, hay algunos nutrientes a los que debemos prestar especial atención, y otros con los que deberíamos tener cuidado. Quienes consumen productos de origen animal también deben preocuparse de su consumo de nutrientes para evitar problemas de salud. Hay algunas deficiencias a las son susceptibles tanto las personas veganas como quienes no lo son, como la vitamina D y el calcio. También hay algunas deficiencias más comunes entre personas que no son veganas, y otras más comunes entre quienes sí lo son.

Las siguientes secciones tratan algunos nutrientes importantes. Quienes desean tener una nutrición óptima deberían conocerlos. Algunos, como la vitamina B12, requieren especial atención por parte de las personas son veganas, aunque todo el mundo debería tener cuidado con sus niveles de B12, especialmente a partir de los 50 años. Otros, como el potasio, el ácido fólico o el caroteno, requieren más atención por parte de las personas que no son veganas.

Vitaminas

Minerales

Proteínas

Lípidos

También puedes visitar la página sobre casos especiales (embarazo, infancia, vejez y deportistas).


Lecturas recomendadas

Adams, C. J.; Breitman, P. & Messina, V. (2014) Never too late to go vegan: The over-50 guide to adopting and thriving on a plant-based diet, New York: The Experiment.

Davis, B. & Melina, V. (2014) Becoming vegan, comprehensive ed., Summertown: Book Publishing.

Koeder, C. (2017) Nutrición vegana: separando la evidencia de la creencia, Charleston: CreateSpace.

Messina, V. (2013) Vegan for her: The women’s guide to being healthy and fit on a plant-based diet, Cambridge: Da Capo.

Norris, J. & Messina, V. (2011) Vegan for life, Cambridge: Da Capo.

Pavlina, E. (2003) Raising vegan children in a non-vegan world: A complete guide for parents, Tarzana: VegFamily.

 


Notas

1 Melina, V.; Craig, W. & Levin, S. (2016) “Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian diets”, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116, pp. 1970-1980 [referencia: 21 de enero de 2017].

2 Organizaciones como la Academia Española de Nutrición y Dietética, la Sociedad Argentina de Nutrición, Kaiser Permanente (la organización de mantenimiento de la salud más importante de EEUU), Mayo Clinic, Dietitians of Canada, British National Health Service y Dietitians Association of Australia han afirmado que la alimentación vegana es saludable. Gallo, D.; Manuzza, M.; Echegaray, N; Montero, J.; Munner, M.; Rovirosa, A.; Sánchez, M. A. & Murria, R. S. (2013) “Alimentación vegetariana”, sanutricion.org.ar [referencia: 23 de septiembre de 2016]. Dietitians Association of Australia (2012) “Vegan diets”, daa.asn.au [referencia: 21 de noviembre de 2016]. Tuso, P. J.; Ismail, M. H.; Ha, B. P. & Bartolotto, C. (2013) “Nutritional update for physicians: Plant-based diets”, The Permanente Journal, 17 (2), pp. 61-66 [referencia: 21 de noviembre de 2016]. United Kingdom. Department of Health (2015) “The vegan diet”, NHS choices, 15/10/2015 [referencia: 21 de noviembre de 2016]. Mayo Clinic (2016) “Vegetarian diet: How to get the best nutrition”, Healthy lifestyle: Nutrition and healthy eating, March 14 [referencia: 21 de noviembre de 2016]. Dietitians of Canada (2014) “Healthy eating guidelines for vegans”, dietitians.ca, Nov 27 [referencia: 14 de octubre de 2016]. Nordic co-operation – Norden (2014) Nordic nutrition recommendations 2012: Integrating nutrition and physical activity, 5th ed., Copenhagen: Nordic Council of Ministers [referencia: 23 de septiembre de 2016].

¿Qué es el veganismo?